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飞騨高山是我喜欢的日本古都之一。因被其魅力所吸引,我每年都要造访这座城市。高山市位于岐阜县绵延的美丽山峦之中,因其仍保留着古代街市的样貌而闻名,夏季和秋季举行的高山节也被广为所知。个人认为高山市也是日本为数不多的拥有美味及美食店的城市。

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作为高山美食最有名的要数在当地所出产的高级黑毛和牛飞騨牛。不过我在最近几次的旅行中却发现很多飞騨牛之外的美食。令人惊奇的是,在高山也可品尝到美味的海鲜。新鲜的海味每天从紧邻大海的富山县港口运送过来,因此在大街小巷的饭店及居酒屋(日式酒馆)都可品尝到。在这座位于北阿尔卑斯山环绕之中的山间城市还能品尝到最美味的海鲜实在让人难以想象。从高山市到富山大约需要一个小时左右,因此在这里可同时感受到山珍与海味的魅力。

由于受关东与关西两方的影响,高山有日本其他地区所没有的独特乡土料理,例如“朴叶味噌”等。高山文化也与其食物完全相同,由于其独特的习惯及传统,使其具有了与日本其他地区不同的独一无二性。

高山蔬菜的美味也是别处无可比拟的,我在日本没有吃过比高山蔬菜更好吃的蔬菜。以“飞騨红芜菁”、“飞騨一本太葱”等为代表的由飞騨当地土壤所培育的蔬菜被称作“飞騨高山传统蔬菜”,其美味确实名不虚传。这一切也都应归功于那里纯净的山泉水、富含矿物质的土壤及新鲜的空气吧。除了蔬菜,这些自然条件也孕育出了最高级的日本酒、荞麦及桃、葡萄等水果。

在高山还有被称作“中华荞麦面”的地域特色拉面,稍后我将详细进行介绍。下面,就和我一起去宛如绘画般充满古都风情的高山,开启一场美食之旅吧。

我是乘坐“特急Wideview Hida”去高山,坐在在群山中穿行的列车上,遥望着岐阜县的美景,使得列车上的旅途也不失为旅行的一大乐趣。从名古屋站出发大约需要2个半小时。欣赏着车窗外的美丽风景,不知不觉转眼就到了。旅行开始的地点是JR高山站。这次的美食旅行最先到达的是一家名为“味蔵天国”的烤肉店。

味蔵天国/Ajikuratengoku

“味蔵天国”位于距离JR高山站步行2、3分钟的好地段,是一家日语叫做“烧肉”的烧烤专门店。这家烤肉店与大家想象中的普通烤肉店完全不同。这里提供的肉是JA飞騨集团的农家所养殖的最高级“飞騨牛”。这家店由JA集团(日本农业协同组织)的农场经营者所开设、运营。店内空间宽阔、环境舒适,有可容纳108人的座位。座位是日式风格,叫作“horikodatu”。吃饭时围坐在榻榻米上的低矮桌子边,桌子下方凿出了可以放脚的空间,因此可以像西式饭桌一样将脚伸直。

只要品尝过“味蔵天国”的飞騨牛,就会被其美味所俘虏吧。其肉质非常细腻柔软,入口即化的感觉正如其店名一样,心情仿佛到了天堂一般。我点的“飞騨牛里脊牛排”是外观和味道都极佳的霜降雪花肉。为了与其进行搭配,我还点了蔬菜拼盘。将蔬菜放到桌子中央的烧烤炉与肉一起进行烤制,为了能感受到肉原本的香味,一定要蘸上店里准备好的盐品尝。其他还有用味噌和酱油制成的各种特制烤肉调料。作为一家很有人气的烤肉店,很多来高山旅行的外国游客到这里吃晚饭。在这里除了烤肉,还可品尝到涮火锅。店内还备有英语菜单。

Tsuzumi荞麦面 Tsuzumi Soba

下一站到访的是“Tsuzumi荞麦面”。这是一家被当地人称之为“中华荞麦面”的高山拉面专门店,是高山最古老的拉面店之一。接待我们的店老板非常开朗,他告诉我们大约60年前的1955年,他的祖父开了这家拉面店,当时还是一家小拉面店。虽然从古至今高山拉面的加料一直都比较简单,但却回味无穷。拉面是用加入了猪肉、鸡肉和蔬菜高汤的酱油味汤简单制成。(拉面店店主拥有各种汤的保密配方),加料则是飞騨葱(飞騨高山传统蔬菜的葱)、两片叉烧肉(猪肉片)和竹笋。

店内菜品种类简单,拉面仅有中华荞麦面(高山拉面)、馄饨面、叉烧面三种。没有炒饭、饺子、炸鸡块等菜品。米饭则是拉面之外唯一的菜品。虽然没有新鲜感,但这家店的魅力正在于其遵循传统做法的特色。总之,简单应该就是最好的。店面狭窄,仅有24个座位。但店内氛围温馨,且拉面的价格非常实惠。我点的是中华荞麦面,一碗只有600日元。虽说拉面的外观简单得令人惊讶,但其香味诱人,味道更是绝妙。面汤口味浓厚,其独特味道不同于之前在日本吃过的拉面。拉面线条卷曲,能与味道鲜美的面汤更易融合在一起,使拉面具有了浓郁的风味。“Tsuzumi荞麦面”菜品极为简单,价格也很实惠,而且店内还备有英语菜单。虽然店内没有酒水,但自带OK^^。

松喜寿司/Matsuki Sushi

这次旅行到访的第三家店是传统风格的寿司店“松喜寿司”。店主的祖父以前在富山县经营鱼店,为了让更多的人知道其新鲜的鱼,又在高山开了一家鱼店。后来,店主的父亲将店改造成了寿司店,并经营至今。海鲜料理及寿司可以说是高山隐蔽的美食。每天清晨,新鲜的鱼贝类从相邻的富山县港口被运送过来。这是一家家族经营的店,目前由店主和其父亲打理一切。店铺位于距离JR高山站步行7分钟的好地段。

座位布置简单,有吧台位及普通的餐桌位。在吧台位可欣赏到寿司师傅魔法般的手艺。另外,除了新鲜的鱼,还可品尝到飞騨高山有名的“飞騨牛”。吧台位上方有用日语写的每种寿司的价格表。虽然没有可用手指的菜单,但是可以委托寿司师傅点单(寿司师傅选择)。日语称其为“OMAKASE” 。在吧台选择寿司,然后看师傅在眼前制作。这种方式非常独特,且具有日本特色。另外,坐在吧台和制作寿司的师傅聊天,也是了解鲜鱼及寿司的机会。店内还备有英语菜单,推荐委托师傅点单,另外特别推荐天妇罗御膳套餐。套餐包括8个寿司、天妇罗和蟹肉味噌汤。

Aji平/ Ajihei

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最后去的是居酒屋“Aji平”。居酒屋大概就是英语的“Japanese-style pub(日式酒馆)”吧。店内的食材都是精选的当地美味食材,而且还备有各种好酒。这是一家营造了日本古代美好氛围,提供100种以上当地料理的居酒屋。人气菜品除了有刺身拼盘,还有烤腌菜、炒鸡肉(是将鸡肉放进用酱油或味噌制成的调料进行腌制,然后加入卷心菜一起烤制食用的简单料理)等乡土料理。一进入用古董等装饰的店内,让人感觉仿佛回到了日本的昭和时代(1926年~1989年)。看来这家居酒屋的老板应该也是一名古董商人吧。也正以为如此,古代日本画报及各种店主喜爱的物品使这家店的气氛更加温馨且有生气。

店内包括吧台位及一楼的餐桌位共有40个座位,再加上2楼的榻榻米宴会厅,座位数还可继续增加。为便于点单,店内也有英语菜单,不过从100多道菜品中进行选择会令人相当纠结。但这也正是一家好的居酒屋才具有的乐趣。

日本美丽的淳朴风景・・・百看不厌的众多旅游名胜、古老神社及寺院、美食及最高级的美酒,高山拥有你所希望的一切。每次来高山,我都会找寻到一点它的秘密・・・